JAKARTA - Aroma masakan goreng kerap menjadi penanda hidangan rumahan yang menggugah selera.
Saat wangi gurih tercium dari dapur, banyak orang langsung mengenali kelezatan yang berasal dari bumbu dasar khas Nusantara. Salah satu racikan yang paling sering menghadirkan sensasi tersebut adalah bumbu goreng bawang ketumbar.
Bumbu ini dikenal luas sebagai fondasi berbagai hidangan goreng tradisional. Kehadirannya tidak hanya berfungsi sebagai penambah rasa, tetapi juga pembawa aroma yang melekat kuat pada bahan makanan. Dari ayam hingga lauk sederhana, bumbu ini selalu berhasil menciptakan cita rasa yang akrab di lidah masyarakat Indonesia.
Keistimewaan bumbu goreng bawang ketumbar terletak pada kesederhanaannya. Meski terdiri dari bahan dasar yang mudah ditemukan, hasil akhirnya mampu menghadirkan rasa gurih mendalam. Kombinasi bawang putih dan ketumbar menjadikannya bumbu yang bertahan lama dalam tradisi memasak lintas generasi.
Tak mengherankan bila banyak referensi kuliner Indonesia menjadikan bumbu ini sebagai acuan utama. Baik di dapur tradisional maupun modern, racikan bawang ketumbar tetap relevan dan terus digunakan. Berikut ulasan Liputan6.com, Senin (29/12/2025), mengenai peran penting bumbu goreng bawang ketumbar dalam masakan Nusantara.
Bumbu Goreng Bawang Ketumbar dalam Referensi Resep Nusantara
Dalam berbagai buku masak Indonesia, bumbu goreng bawang ketumbar kerap disebut sebagai bumbu dasar ayam goreng rumahan. Salah satunya tercantum dalam buku “Kumpulan Resep Sambal & Masakan Indonesia Rumahan” karya Mika Hadi terbitan Gramedia Pustaka Utama tahun 2020. Resep tersebut dirancang untuk kebutuhan keluarga dan mudah disesuaikan.
Bumbu bawang putih dan ketumbar pada resep itu tidak digunakan secara tunggal. Racikan tersebut dipadukan dengan bawang merah, kunyit, jahe, kemiri, serta daun aromatik lainnya. Meski demikian, ketumbar dan bawang putih tetap menjadi penentu utama karakter rasa yang dihasilkan.
Proses memasaknya diawali dengan menghaluskan seluruh bumbu, termasuk ketumbar, bawang putih, merica, kunyit bakar, jahe, dan kemiri sangrai. Setelah itu, bumbu ditumis hingga harum sebelum ditambahkan air dan ayam. Tahapan ini berfungsi mengeluarkan aroma dan rasa bumbu secara optimal.
Dalam tradisi kuliner Indonesia, menumis bumbu merupakan langkah penting agar rasa tidak langu. Setelah ayam empuk dan bumbu meresap, ayam digoreng bersama sisa bumbu hingga kecokelatan. Hasilnya adalah ayam goreng dengan cita rasa gurih yang menyatu hingga ke serat daging.
Peran Sentral Bawang Putih dalam Bumbu Goreng
Bawang putih memegang peranan penting dalam pembentukan rasa bumbu goreng bawang ketumbar. Ulasan dari TastingTable.com menyebutkan bahwa bawang putih segar memberikan rasa yang lebih kompleks dibandingkan bawang putih bubuk, terutama ketika digunakan dalam bumbu basah.
Saat bawang putih dihaluskan dan ditumis, minyak alaminya akan keluar dan membawa senyawa aromatik khas. Minyak ini membantu rasa menyebar merata ke seluruh bumbu dan bahan makanan. Inilah sebabnya bawang putih segar hampir selalu digunakan dalam resep gorengan tradisional.
Dalam konteks bumbu goreng bawang ketumbar, bawang putih berfungsi sebagai penguat rasa gurih. Ia berpadu dengan garam dan kaldu bubuk untuk membentuk rasa umami yang kuat. Tanpa tambahan saus pun, hidangan tetap terasa kaya dan memuaskan.
Selain memperkuat rasa, bawang putih juga membantu menyeimbangkan aroma ketumbar. Ketika ketumbar menghadirkan wangi hangat dan sedikit citrusy, bawang putih memberi sentuhan tajam yang menegaskan karakter masakan goreng khas Nusantara.
Ketumbar sebagai Penentu Aroma Khas Bumbu Goreng
Ketumbar sering dianggap sebagai inti aroma dalam bumbu goreng bawang ketumbar. Dalam artikel Using Coriander in Marinades for Enhanced Flavor dari ispiceyou.com, dijelaskan bahwa ketumbar memiliki profil rasa hangat, sedikit manis, dan citrusy yang cocok untuk bumbu basah.
Dalam praktik memasak di Indonesia, ketumbar umumnya digunakan dalam bentuk biji kering yang dihaluskan. Ketumbar yang disangrai terlebih dahulu akan mengeluarkan aroma lebih kuat dan nutty. Teknik ini banyak dianjurkan dalam resep tradisional untuk meningkatkan cita rasa.
Ketumbar berfungsi membantu menetralisir aroma amis daging, terutama pada ayam dan ikan. Selain itu, ketumbar juga memperkaya rasa tanpa menghadirkan sensasi pedas. Keharumannya mampu mengikat rasa bumbu lain agar terasa lebih menyatu.
Popularitas ketumbar tidak hanya terbatas di Indonesia. Situs MyCookingHut.com menyoroti hidangan Garlic & Coriander Chicken sebagai menu favorit di kawasan Asia Tenggara. Hal ini menunjukkan bahwa kombinasi bawang putih dan ketumbar bersifat universal dan digemari lintas budaya.
Harmoni Bawang Putih dan Ketumbar dalam Masakan Goreng
Keunikan bumbu goreng bawang ketumbar terletak pada keseimbangan rasa dan aroma. Bawang putih menyumbang rasa gurih yang kuat, sementara ketumbar menghadirkan wangi lembut yang khas. Keduanya berpadu tanpa saling mendominasi.
Saat ditumis, ketumbar yang telah dihaluskan melepaskan aroma hangat. Pada saat yang sama, bawang putih menghasilkan wangi tajam yang menggoda. Proses ini menciptakan lapisan rasa yang membuat hidangan terasa lebih kompleks meski bumbunya sederhana.
Keseimbangan inilah yang membuat bumbu goreng bawang ketumbar sering dijadikan bumbu serbaguna. Selain ayam, bumbu ini cocok digunakan untuk ikan goreng, tahu, tempe, hingga bahan nabati seperti jamur. Fleksibilitas tersebut menjadikannya bumbu klasik yang terus bertahan di dapur Indonesia.
Dengan karakter rasa yang akrab dan mudah diterima, bumbu goreng bawang ketumbar bukan sekadar racikan bumbu. Ia menjadi representasi kekayaan rasa masakan Nusantara yang sederhana, namun selalu menggugah selera.